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洪涛 的博客

北京工商大学教授,商务部特聘专家

 
 
 

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中共党员,93级中国社科院博士,教授,商务部市场运行调控专家、国内贸易专家、电子商务咨询专家、农业部农产品市场流通专家、流通领域30年有影响力优秀专家、北京市优秀教师、中国市场学会副秘书长、中国商业联合会专家工作委员会副秘书长、中国商业经济学会副秘书长学术委员会副主任、全国高校贸易经济教学研究会副秘书长、中国粮食经济学会/行业协会常务理事、中国市场学会批发交易市场专家委员会副主任、中国肉牛经济学会专家组成员、全国农贸中心(批发市场)联合会常务理事、中国市场指导委员会副会长

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如何看“九门小吃”风波  

2012-02-21 00:04:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何看“九门小吃”风波

北京工商大学经济学院 洪涛教授[1]

2006年前门拆迁,许多北京小吃老字号告别前门, 10多家老字号小吃集体入驻后海,成立九门小吃城,当时应该说是一个创举,10多家老字号一直不需要缴纳任何管理费用,但33%的业务提成已经让老字号感觉有些“高攀”。2007年因不满意33%的扣点,每月900元宣传费爆肚冯等老字号表示要退出去。20108月九门小吃管理方开始向老字号小吃加收每年1万元的费用,小肠陈退出九门小吃城。20118月续签合同时,“进场费”再次调至3万元,201194日,爆肚冯、奶酪魏、德顺斋、豆腐脑白的、炸糕辛、羊头马、月盛斋、年糕钱7家老字号与管理方——双方仍就“进场费”上调问题争执不下,虽重回九门小吃城营业,但未续签合同,对于这3万元的管理费,几家老字号并不认可。

“小门小吃”风波集中反映在33%的业务提成、每月900元的“公益金”、每年3万元的“管理费”。我认为:

1.九门小吃是北京传统小吃,是北京老字号,是北京国际商业中心的一个重要组成部分,许多老字号是微利企业,如果按照市场化运营,按市场平均利润率进行经营,必然不会有发展空间和存在的价值。

2.九门小吃需要政府支持。如果政府不支持,老字号就不会生存和发展下去。如许多老字号被迫从前门、大栅栏、九门小吃城等老字号集聚中的地区搬迁,或者随着市场的发展、时间的推移、慢慢地在北京消失,将是北京国际商业中心特色的一个损失。

3.九门小吃不可能完全靠政府扶持,单一靠政府,北京小吃老字号也不会生存和发展下去,因此在市场竞争条件下,老字号小吃也要遵循市场经济规律,如建立老字号小吃集聚区,政府给予相应的政策支持,如财政投入、税收减免,但更重要的是靠聚集区形成品牌效应。同时九门小吃也可以采取连锁经营的方式,如爆肚冯可以在九门小区、前门、大栅栏等老字号聚集区开分店,从而形成规模效应,以赢得市场。

4.对于九门小吃的4大关键问题看法:

1)对于33%的提成(20%管理费,4%水,6%营业税,3%操作间使用费),应根据不同的区域、时间、季节给予不同有所不同,业务经营较好,可以多提交一些,如果经营不好,可以少交一些。“水涨船高”,九门小吃管理方与老字号商户是“鱼水关系”。

2)每月900元“公益费”,有的叫宣传费,也应根据实际收取,更重要的是要提供相应的公益性的服务,否则老字号商户就不愿意交,或者抗交。

3)对于每年3万元的管理费,或者叫做房屋租金,应从实际出发,如果小吃城经营得好了,小吃店都有钱可赚了,不愁小吃店不交,但是,如果小吃城人气不旺、财气不旺、商气不火,小吃店的商户不是愿意交的。

4)九门小吃城应规范运作,小吃城管理是小吃老字号的聚集区管理,需要较高的管理水平,而不是简单的管理,需要加强现代化的小吃集群业态的管理经验,对于“拿不出房屋租赁合同、翻倍增加的管理费再加上股份不均”等问题,应从现代企业制度的角度来解决。

对于九门小吃城风波,应从管理者、小吃店商户、协会、政府等多方实现共赢发展,在其中政府应给予宽松的政策,促进北京特色小吃老字号的发展,如果有些小吃老字号可以为国家非物质文化遗产,也会得到政府的长期支持,但是支持毕竟是一个事物发展的一个外因,真正要发展,还需要老字号不断创新老字号产品、创新理念、创新方式、创新品牌,求得老字号的集聚发展。



[1]洪涛(1957-),湖北天门市人,教授,博士,北京工商大学经济学院贸易系主任,商业经济研究所所长,商务部市场运行调控专家,中国商业经济学会副秘书长,学术委员会副主任,全国高校教学研究会副秘书长,中国物流学会副秘书长,中国市场指导委员会副会长,北京市优秀教师。洪涛主持2006年北京市哲学社会科学重点项目06AbJG007《北京商业结构调整研究》。

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