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洪涛 的博客

北京工商大学教授,商务部特聘专家

 
 
 

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中共党员,93级中国社科院博士,教授,商务部市场运行调控专家、国内贸易专家、电子商务咨询专家、农业部农产品市场流通专家、流通领域30年有影响力优秀专家、北京市优秀教师、中国市场学会副秘书长、中国商业联合会专家工作委员会副秘书长、中国商业经济学会副秘书长学术委员会副主任、全国高校贸易经济教学研究会副秘书长、中国粮食经济学会/行业协会常务理事、中国市场学会批发交易市场专家委员会副主任、中国肉牛经济学会专家组成员、全国农贸中心(批发市场)联合会常务理事、中国市场指导委员会副会长

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餐饮浪费主要是公款和婚宴消费  

2013-03-07 18:02:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  七成多受访市民称:身边最大浪费仍是餐饮浪费

2013年03月07日 08:29:24

中国新闻网

本报与市社情民意调查中心近日展开反浪费系列调查,共有1304位市民接受了电话访问。调查中,78.4%的人认为身边最大的浪费是餐饮浪费。令人欣慰的是,外出就餐打包剩菜已成为多数人的习惯,74.1%的受访者表示经常打包。

4.1%的人从不打包剩菜

 “早几年打包剩菜还觉得不好意思,怕显得抠门。”全聚德方庄店内,柳先生正将剩菜装入塑料饭盒,连小半碗白米饭也不放过,桌上只剩下带点残汤的大光盘。他告诉记者,以前只是跟家里人出来就餐才打包剩菜,现在大家普遍都觉得打包是好习惯,也就不再难为情了。

调查中,除74.1%的人经常打包剩菜外,还有21.8%的人表示偶尔打包剩菜,只有4.1%的人称从不打包。

记者在采访中了解到,多数人打包剩菜分场合。如果是工作餐,就不太愿意打包,而家人朋友聚会,剩菜打包概率就高得多。如果携带不方便,比如正好要去挤地铁,或者餐后要外出办事,就餐者往往会放弃打包剩菜。因此,要杜绝浪费,最好的方式还是适量点餐,尽量别剩。

关于如何减少餐饮浪费的问题,76.4%的受访者认为打击公款吃喝是最有效手段。餐厅经营者也普遍反映,越是工作餐、商务餐浪费越严重。

此外,53.1%的受访者建议菜品分大小份甚至卖半份;另外41.6%的人认为适量点餐是减少浪费的好办法;31.8%的人认为取消包间最低消费限制能减少浪费;25.8%的人认为餐馆须引导消费者控制菜量;19.4%的人认为提高餐厨垃圾回收处理水平也是减少浪费的途径。

六成人称就餐从不铺张浪费

总体看,多数人自我评价为并非在餐饮方面铺张浪费的人。受访者中,62.2%的人表示餐饮方面从不铺张浪费;37%的人表示偶尔铺张浪费;0.8%的人表示经常铺张浪费。

 

“对比发达国家居民的就餐习惯,中国人餐桌上的浪费还是惊人。”经常出国的孟女士深有感触。她在国外参加过不少聚餐,基本都是固定三四道菜加最后的甜点咖啡,菜量不大自然不容易浪费。有一次,她的顶头上司――公司全球副总裁在商务宴请时有小半份鱼排没吃完,也要了纸饭盒打包带回家,这让她特别感慨。

中国人应该如何培养健康环保的餐饮文化?受访者认为,首先是请客吃饭不要讲排场,有67.3%的人选择;其次是餐馆对无剩菜的消费者给予一定优惠,有57.1%的人选择。另外有49%的人认为应该树立浪费可耻的风气;有39.3%的人建议尝试就餐AA制,各点所需避免浪费;还有35.5%的人认为应该曝光过度浪费的行为。

 “西方人聚餐AA制很常见,各点各的菜,各掏各的钱,这样肯定不会点多。”在外企工作的小常表示,AA制现在已经被很多年轻人接受,虽然在中餐馆各点各的菜不太可行,但至少会避免过于铺张。

值得注意的是,在家做饭如果不养成好习惯也可能造成浪费。受访者表示,买菜一次别买太多是减少浪费的最有效手段,有71.5%的人选择;其次是炒菜控制好分量,有64.3%的人选择;掌握好冰箱内食物保质期、及时处理剩菜剩饭也是减少浪费的有效手段,分别有52.2%的人和48.2%的人选择。

近七成人不担心拖累经济

本次调查,受访者认为除餐饮浪费外,身边的浪费现象还有不少,依次是半新建筑拆了重建、塑料袋浪费、过度装修、水电浪费和办公用品的浪费。

厉行节约反对浪费的要求,会不会导致需求下降进而影响经济增长甚至危及就业稳定?调查中,69%的受访者认为不会;27.8%的受访者担心经济增长受影响;3.2%的受访者表示说不清。

事实上,在声势浩大的反浪费行动中,不少餐饮店面的业务量已经受到冲击。商务部此前公布的数据显示,今年春节期间,全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元,比2012年春节增长14.7%。但消费增速创四年来新低,特别是高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显。

商务部抽样调查显示,中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求出台以来,北京高档餐饮企业营业额下降了约35%,上海下降超过20%。春节前后,各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降,燕窝、鲍鱼下降40%左右,鱼翅下降70%以上,高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

对此,北京工商大学教授洪涛认为,餐饮行业浪费比较严重的是公款消费和婚庆消费,普通市民外出就餐一直就比较节俭。短期看,高端餐饮受冲击难以避免,但从长期看厉行节约有利于餐饮消费的健康发展。尤其一些高端餐饮转型大众餐饮后,门槛降低对消费者是更大的利好。

此前,国内餐饮行业已经连续22年保持两位数增长,全社会21万亿元的消费规模中,餐饮业所占比重为1/10。“未来更多消费者外出就餐是社会发展的必然趋势,选择合理消费模式而不是过度消费模式,对全社会资源节约和生态保护都具有重要意义。”洪涛表示。

您在外就餐是否有打包剩菜的习惯?

1.经常打包 74.10%

2.偶尔打包 21.80%

3.从不打包 4.10%

您是否担心反浪费打击消费市场影响经济增长?

1.是 27.80%

2.否 69.00%3.说不清 3.20%

自我评价您在餐饮方面是否铺张浪费?

1.经常铺张浪费 0.80%

2.偶尔铺张浪费 37.00% 

3.从不铺张浪费 62.20% 记者 涂露芳

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