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洪涛 的博客

北京工商大学教授,商务部特聘专家

 
 
 

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中共党员,93级中国社科院博士,教授,商务部市场运行调控专家、国内贸易专家、电子商务咨询专家、农业部农产品市场流通专家、流通领域30年有影响力优秀专家、北京市优秀教师、中国市场学会副秘书长、中国商业联合会专家工作委员会副秘书长、中国商业经济学会副秘书长学术委员会副主任、全国高校贸易经济教学研究会副秘书长、中国粮食经济学会/行业协会常务理事、中国市场学会批发交易市场专家委员会副主任、中国肉牛经济学会专家组成员、全国农贸中心(批发市场)联合会常务理事、中国市场指导委员会副会长

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对中秋宴的分析  

2014-09-09 17:42:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋宴 高端冷中端热

20140907 08:11   来源:北京日报    曹政

  “中秋节当天晚上就剩最后一桌没有订出去了。”“中秋节的包间您还是第一个订的。”记者分别打给一家中端和高端餐馆的订餐电话只隔了5分钟,但遇到的情况却截然不同。昨日,记者走访本市多家饭店发现,中秋将至,在争夺中秋宴市场方面,看似“高大上”的高端餐厅没了往日的风光,有的五星级饭店的中秋宴甚至一单未订出去,而主打百姓路线的中端餐厅却格外热闹,提前一两周早已订满。专家认为,高端餐饮应当加快转型,面向大众推出更具特色的服务。

  (一)订单少 高档酒店频遇冷

  虽然自己家距离湘鄂情北四环店只有1公里,但左艳河一家却把中秋团圆饭安排在了3公里外的一家东北菜馆。一周以前,他就开始寻找餐馆。然而打电话到湘鄂情才被服务员告知,这家餐厅的人均消费基本在150元到500元之间。“即使是过节,也没必要吃得太贵了。”左艳河说。

  “无论是中午,还是晚上,还有十多个包间没订出去。”翻了一眼中秋节当天的预订情况,湘鄂情北四环店一位服务员说。对于这家以高端菜品见长的餐馆,临近节日还有近一半的包间没被预订出去,在前几年是很少见的。这位服务员告诉记者,前几年都是提前一周就订满了。

  而对于有星级“庇佑”的高端饭店,曾经吵得火热的中秋节生意也遇冷了。在珠市口东大街上的金霖酒店,中餐厅一位工作人员介绍,这里的人均消费在200元到600元之间。而与这样高的价格成反比的则是订单数量。虽然中餐厅有近20个包间、数十张散桌,中秋节当天却只订出去两个包间。而在鼓楼外大街上的歌华开元大酒店,一听说记者来咨询中秋包间的预订情况,一位工作人员一边笑,一边说:“你还是今年中秋订包间的头一位!”

  订单上的惨淡并非个案,记者同时从西苑饭店、中国大饭店、汉华国际饭店等多家高端饭店餐饮部门了解到,这些饭店中秋节当天的订桌量均不理想,不少饭店包间的预订量连一半还不够。

  一位业内人士告诉记者,之所以出现这种情况的原因是,中秋宴虽然以中秋家宴为主,但在往年,也有一些平时工作繁忙人士利用中秋机会进行高端公务和商务宴请,现在厉行节约、遏制公款消费导致这部分业务大幅下降,另外不排除以前一些人虽然是吃高端家宴,但是假公济私,用公款报销,现在这条路也被堵死了。这两种情况导致今年高端中秋宴大为减少。

  (二)价格低 中端餐厅受追捧

  下午两点半,在眉州东坡酒楼北苑店的吧台前,送走最后一拨客人的经理汪燕波开始整理当天收到的订单。翻到98日这一天,预订单上已经写下一大片,他简单算了一下告诉记者:“12个包间只剩1间了。”

  来这家店已经6年的时间,汪燕波渐渐理解了“中秋家宴”的概念。他告诉记者:“北方人大多注重传统,中秋的生意一直挺火。平时周末的销售额最多达到七八万元,而今年中秋节预计得有十一二万元。”

  除了包间,大厅里的散桌也基本被订出一半。由于被北苑家园等多个小区包围,这家店的主要顾客都是这些小区的居民。“对于老百姓来说,实惠还是挺重要的。”汪燕波介绍,饭店的人均消费在60元到100元之间。

  同样,人均消费在100元以下的大鸭梨烤鸭店也在中秋节受到欢迎。“7号和8号的包间已经全订出去了。”大鸭梨烤鸭店劲松店一位服务员告诉记者,饭店里20多个包间已经提前一周全部订出。不仅如此,中秋节当天,就连搭出来的5个隔断雅间也只剩下一间了。

  (三)专家说法

  餐饮应当转型

  大众特色是方向

  高端餐饮遇冷已并不新鲜。来自国家旅游局发布的《2014年第二季度全国星级饭店统计公报》显示,今年全国11955家星级饭店第二季度的营业收入总计为522.77亿元,其中餐饮收入为216.17亿元。这个数字比去年第二季度的餐饮收入241.52亿元低了10.5%

  “主要是国家政策方面的变化。”北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授对记者说,国家在政策上遏制公款消费,使高端餐饮失去了一大部分消费群体,生意自然没有以前好。同时,高端酒店在数量上虽然多,但却少有特色,常处于同质化竞争,也难以避免亏损的状态。

  洪涛认为,随着人力成本、物力成本和管理成本的不断上升,行业竞争加剧,与其面临效益越来越差的窘境,不如求变,加快转型。“未来将是面向大众、带有特色并注重体验的餐饮企业占领一定市场。”他说。

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