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洪涛 的博客

北京工商大学教授,商务部特聘专家

 
 
 

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关于我

中共党员,93级中国社科院博士,教授,商务部市场运行调控专家、国内贸易专家、电子商务咨询专家、农业部农产品市场流通专家、流通领域30年有影响力优秀专家、北京市优秀教师、中国市场学会副秘书长、中国商业联合会专家工作委员会副秘书长、中国商业经济学会副秘书长学术委员会副主任、全国高校贸易经济教学研究会副秘书长、中国粮食经济学会/行业协会常务理事、中国市场学会批发交易市场专家委员会副主任、中国肉牛经济学会专家组成员、全国农贸中心(批发市场)联合会常务理事、中国市场指导委员会副会长

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商务部流通基础设施调研(天门)座谈会纪要5  

2015-10-13 06:59:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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华西农商城熊卫:

华西农商城项目占地300亩,主要是农产品的物流平台,今年6月份开始了蔬菜和水果的经营,生鲜水产也即将启动。现在已经有500户开业了,目前日均交易量300吨,日均交易额400万元。为了完善配套设施,建设了一个2万吨的冷库,预计明年6月份可以投入使用。二期大概有350间商铺,明年年初开始试营业。

目前的运营困难主要有:对于农批市场,现在处于前期市场“培育期”,现在也有很多减免和优惠政策。将来做中期结算,对于二级批发市场(一级批发一般在省会,从原产地采购)来说,有些商户不太适应。便于市场的发展和农产品的管理,希望做成集中交易的方式,经营户适应需要一个过程。

目前很多做生鲜市场的,对冷链物流要求比较多,但跟二级市场实际上的需求有冲突。商户希望隔成每一小块来单独来用,但是这样会带来食品安全以及一些其他的问题。目前现代冷链物流一般都是大进大出的形式,这与商户的需求是有冲突的。

天门市烹饪协会会长吴斌:

天门市烹饪协会2006年成立至今有10年了。现在有团体会员28名,个人会员60名。在70年代,天门烹饪技术是一流的,驰名江汉平原,当时来天门学技术的人少。现在我们开始抓技术,又有很多人来天门学习技术,有点回到了当时的水平。2010428日,天门被授予“中国蒸菜之乡”。为了得到这个美誉,我们烹饪协会确实做了大量的工作。现在天门人逢年过节都是以“三蒸”来接待客人,即“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”。分别代表“红红火火、年年有余、延年益寿”的寓意。许多专家都给予天门蒸菜很高的评价,比如“天下蒸菜出天门”、“蒸菜是鄂菜的核心和灵魂”等等。蒸菜技法也是多种多样的,有粉蒸、清蒸、扣蒸等等8种技法。目前有四道蒸菜进入国务院,现在的天门厨师非常受欢迎,很抢手。经过几年努力,天门蒸菜已经向产业化发展,现在蒸排骨、蒸牛肉已经工厂化和产业化,开始面向市场销售,供不应求。

2012年禁止公款消费以后,对餐饮业有一定的影响。餐饮业的宗旨又回到“面向市场、面向大众”的发展路线,现已从高端餐饮转向大众餐饮。天门人口流动少,对餐饮影响很大。曾经我们向上面报告要求降低餐饮业的税点,现在是8-10点。另外,餐饮是劳动密集型产业,但是餐饮用水用电都比工厂要贵,我觉得这个不太合理。餐饮是改善居民生活的产业,我在这里呼吁一下,希望政府能给予我们一些政策上的支持,能够拨款给我们烹饪协会,这样我们的很多工作才好开展。

天门国贸李杰:

天门国贸属于宜昌国贸集团(现湖北国贸集团),属于传统百货行业。2012年底天门店开业,共4层楼,总共3.2万平方米。现在国贸集团一共有6家百货市场和一家宜昌总部。在天门,市政府的政策对国贸集团还是很照顾。今年开店是第三年,也是天门国贸本身的调整年,今年九月份全部调整完毕。为什么要调整呢?因为现在各行各业竞争压力都很大,一个是购物中心对传统的商业百货越来越大,比如万达这类商业中心;二是来自电商的压力。

很多天门人在仙桃和武汉消费,许多天门人过完年就出去了,没有大的企业在这里扎根就没有外来人口。但是随着外来人口的增多,机会就会越来越多。必须先让商家活下去,商场才有价值。

现在我们受电力的影响特别大,现在有一个很头疼的情况。就是从20151-7月份停电了7次,8月份停电了3次。其他的情况,市政府对我们还是挺支持的,我们现在正致力于给消费者营造一个好的购物环境。我们曾经做过一个调查,在仙桃的大型购物中心,有30%的车的车牌是“鄂R”,说明很多天门人跑到仙桃去消费。整个天门有170万人口,仙桃有165万人口,但是仙桃现在已经有4家大卖场。我们现在就是希望发展的越来越好,条件改善,消费能够回流。

天和美食王云汉:

我们主要是中餐企业,领导对我们也是很重视的。2002年成立天和餐饮管理有限公司,现在有天和美食、天和宴会厅、天和土菜馆。现在又开了一个天和鳝鱼管,是花了两年时间从土菜馆改装而成的,鳝鱼馆主要装修成农家风格。宴会厅主要是做包席,商务宴会这种。现在我们就是将业务细分化,我们的鳝鱼馆其实有很多品类的菜,鳝鱼是一个亮点。

舒彬农业郭舒彬(董事长):

我是一个地地道道的农民,目前专门从事农产品流通,有自己的基地,有10万亩花椰菜基地,有自己1万吨级的冷库,还有自己一个不小的车队。我主要是农产品的运输,相当于是批发商的供应单位。现在主要还是有很大的一个问题:就是农产品的这种不确定性,往往车队走到一半,但是没有对方接货,没办法就只能就地倾倒。现在我们需要的就是成熟的冷藏加工技术,以及冷藏车队,这方面就需要政府的支持。冷藏技术现在没有规范的标准和技术,并且感觉国家现在对这个还不是很重视。我们现在只有几辆冷藏车队,远远不够,这个也需要政府支持。农产品流通领域很多应该是公益性的,由于现在冷链技术缺失,我们自己做这个非常难。江苏和武汉的冷藏技术比较发达,但是还不是很接地气。现在农产品流通冷链技术的缺失,导致了浪费特别严重。

沃尔玛行政经理朱胜兰:

20136月份开业,坐落于天门新城CBD负一楼,是沃尔玛在湖北省内开的第一家县级卖场。沃尔玛在武汉有21家店,之后在湖北省还要再开40家店左右。总面积12992平方米、营业面积7750平方米、5242平方米,目前实行的是“中央采购、营采分离”的模式。商品都是经过总部严格筛选,都是有资质的供应商。商品的配送分为两种,一种是普通的配送,另一种就是冷链配送,冷链配送主要配送水果和冻品之内的。不论哪一种配送,都达到了国家食品安全的标准。就现在的形势,国家非常重视食品安全。我们顺应形势,从领导到员工,都非常重视,现在我们提高了食品安全的培训的频次,严格按照食品安全法的各项条例实施。

我现在就食品安全方面向大家汇报一下:

关于民生商品,主要就是蔬菜和鲜肉。蔬菜现在是每天检测,肉类必须要有当地检验局的票据才会收货。临近保质期的商品我们也有严格的规定,1年之内的保质期商品我们是30天检测一次,60天开始下架。半年之内的保质期商品是15天检测一次,30天开始下架。并且我们设有专门的保质期商品专柜,确保无过期食品出售。经过去年一年的努力,我们2014年销售额达到1.2亿,净利润200万元。

另外,我们也遇到了一定的困难。第一个就是现在的职业打假人特别猖獗,但是我们现在没有确凿的证据证明商品是他带来的。由于我们监控不能无死角全覆盖,加上新的《食品安全法》的出台,所以我们现在应对这方面的事情的压力也比较大(职业打假人就是故意带入过期食品,要求10倍赔偿),今年就已经遇到了三起“职业打假人”事件。第二个就是停电的问题,停电对我们的熟食部门影响相当大。

大润发黄艳:

大润发属于台资企业,在全国有400多家分店,以前做的都是一级城市,现在也开始在二级城市三级城市发展。20149月天门店开业,共四层楼,总共2万平方米,规模比武汉循礼门的规模要大。因为天门跟其他地方不一样,很多人出去打工,老年人和孩子偏多一点。我们单位现在员工和导购加起来有600-700人,并且大润发的服务是相当好的,我们大润发一直承诺的是“无条件退换货”。你买了哪怕就是不喜欢了想退货,我们都是可以退的。但是天门这边我们的业绩一直都不是很好,在整个湖北华中区都是倒数一二三名的样子。我们好多东西都是上海控管或者是武汉控管,我们的门店是权限非常有限。

通过市民调查,大润发业绩不好的原因主要有以下两个:

1、大润发停车场设计的不是特别合理,不是专业师傅,出来不容易。现在出去购物都开车,停车场不好就会影响经营。

2、大润发活动太少,主要是由于前后场地比较小,大型活动不好展开,但是小活动是可以搞的。

聚樽苑梁少红(湖北省烹饪大师):

本人1966年出生,做手艺33年,2004年自创聚樽苑(樽代表酒杯,苑代表花苑;寓意“我们举杯在这里畅饮”),从2004年开始承包酒店食堂。现在第三个店开了今年是第三年,三层总共700个平方,有一个自己的养鱼基地,两个店现在共有50多名员工。限制公款消费规定后,我们现在面临亏本经营的风险。现在消费群体减少,又不能裁减员工,所以为了减少中间成本,自己买肉卖肉身兼数职。并且有很多单位的钱收不回来,比如建筑工程、学校等这些单位,也没有办法。

下一步非常迷茫,不知道如何是好。但是再难也要走下去,我选定了这个行业,就必须在这里守着。我做餐饮行业,从来不搞价格竞争,从来不搞美团和打折。因为我做传统餐饮行业,对食材要求较高,对手艺要求也高。我们保证产品质量,保证食材新鲜,比一般餐饮的价格要高一点。我相信,把自己的产品搞好,再恶劣的市场环境我们也能存活下来。现在我们行业人力竞争比较大,技术烹饪行业的人员很短缺。现在都还是老观点,师傅带徒弟的形式,我作为老板也还是需要带徒弟。因为现在市场上没有这方面的技工学校,没有专门培养这样的人才。天门作为蒸菜之乡,一定要有这样的技工学校,让蒸菜之乡的美誉名副其实。

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